I nostri “crudi e cotti” – Di Terra

Involtino di carpaccio di vitellone, mascarpone e alga Lonza di maiale marinata, carpaccio di asparagi bianchi, fragole e vinaigrette all’aceto balsamico Petto d’anatra affumicato, speck, nocciole e gel di mele verdi (un contorno a scelta) €30

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Tre Tartare – Di Terra

Fassona, bottarga di muggine e cremoso di frutto della passione Chianina,asparagi e uova Sorana “quasi alla francese Grammi 100 cadauna €25 Grammi 150 cadauna €35

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I nostri “crudi e cotti” – Di Mare

Carpaccio di gamberi, stracciatella, pesto e pomodorini Tagliatelle di seppia marinate alla carbonara Tonno rosso affumicato, formaggio caprino, uvetta e scarola (un contorno a scelta) €40

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Tre Tartare – Di Mare

Scampi, meringa di latte affumicato e gel di rucola Salmone, kiwi e fiordilatte Branzino, cremoso di zucchine e riso soffiato Grammi 100 cadauna €30 Grammi 150 cadauna €40

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